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Sonda cibo (o termometro a sonda,)

(disponibile su alcuni modelli)

La sonda cibo è un termometro che, inserito nella pietanza, permette di controllarne

la temperatura interna e di usarla per stabilire la ﬁne della cottura. Infatti può capitare

che all’esterno la carne, ad esempio, sembri ben cotta ma all’interno sia ancora al

sangue!

La temperatura raggiunta dai cibi, durante la cottura, è strettamente collegata con

problemi di ordine igienico/salutistico, infatti i batteri possono essere presenti in

qualunque carne, così come nel pollame nel pesce e nelle uova crude.

Alcuni batteri fanno andare a male il cibo, altri, come la Salmonella, Campylobacter

jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e lo Staphylococcus aureus, possono

nuocere, anche gravemente, alla salute.

I batteri si moltiplicano molto rapidamente sopra i 4.4º e ﬁno a 60ºC. La carne macinata

è particolarmente a rischio da questo punto di vista.

Per evitare la moltiplicazione dei batteri è necessario:

• Non scongelarei cibi a temperatura ambiente,manelfrigooppurenelforno con

l’apposita funzione. In quest’ultimo caso cucinare il cibo immediatamente dopo.

• Riempire il pollame poco prima di mangiarlo; non acquistare pollame ripieno

confezionato e comprare il pollame ripieno già cotto solo se lo si mangerà entro 2

ore.

• Marinareilciboinfrigo,nonatemperaturaambiente

• Usareunasonda cibo per controllarela temperatura della carne,delpesceedel

pollame se sono più spessi di 5 cm in modo da accertarsi che vengano raggiunte le

temperature minime di cottura.

I maggiori pericoli vengono dal pollame cotto male, particolarmente pericoloso per

laSalmonella;

• Evitarediinterromperelacottura,cioèdicuocereparzialmente,conservareequindi

ﬁnire di cucinare più tardi, è possibile che in questo modo si raggiungano nel cibo

temperature“tiepide”favorevoliallacrescitabatterica;

• Arrostirelacarneedilpollameinfornoatemperaturedialmeno165°C.

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