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Nota: preriscaldare sempre il piano di cottura!

Suggerimenti per la cottura con il

Teppan Yaki

Utilizzo di grassi e oli

Quando vengono utilizzati grassi e oli, è molto importante

selezionare la giusta temperatura. Impostando la

giusta temperatura, gli importanti componenti degli oli

e di grassi si mantengono. Se invece la temperatura è

troppo alta, il grasso inizia a fumare (il cosidetto “punto

di fumo”).

IMPOSTAZIONE DEI LIVELLI DI COTTURA

LIVELLI COTTURA TEMPERATURE (°C)

1 50

2 75

3 100

4 125

5 150

6 170

7 190

8 205

9 220

TEMPERATURA MASSIMA e PUNTO DI FUMO

GRASSO

TEMPERATURA MASSIMA

RACCOMANDATA (°C) LIVELLO DI POTENZA

PUNTO DI FUMO (°C)

BURRO 130/4 150

LARDO 170/6 200

GRASSI DI MANZO 180/6 210

OLIO D’OLIVA 180/6 200

OLIO DI GIRASOLE 200/7 220

OLIO DI ARACHIDI 200/7 235

OLIO DI COCCO 200/7 240

CONSIGLI IN CUCINA

TIPI DI CIBO TEMPERATURE (°C) LIVELLO DI POTENZA

PESCE e FRUTTI DI MARE 170-180 6

VITELLO 160-180 6

MANZO 200-210 8

MAIALE 180-210 7

AGNELLO 180-200 7

POLLAME 160-180 6

SALSICCIA 200 7-8

UOVO FRITTO 140 4-5

FRITTATA 140-160 5

FRUTTA 140-160 5

VERDURE 140-160 5

CUOCERE IL RISO

PRECEDENTEMENTE COTTO

140-160 5

CUOCERE LA PASTA

PRECEDENTEMENTE COTTA

140-160 5

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